Aide Mémoire

Jag är hjärtligt trött på de kundraggare som mobiltelefonoperatörerna placerar ut på strategiska ställen i stan och som energiskt hindrar mig och andra förbipasserande från att komma fran A till B. Comviq står i entrén till PrisXtra och Vodafone står i Västermalmsgallerian, ställen som jag passerar om inte varje dag så i alla fall flera gånger i veckan.

Till en början pratade jag med dem – och insÃ¥g gÃ¥ng efter annan att jag kan mycket mer om mobiltelefonabonnemang än vad de kan. Numera ber jag dem lämna mig i fred och jag befarar att jag en dag kommer att be nÃ¥gon fara och flyga.

Jag vet att de bara gör sitt jobb och att de sannolikt är provisionsbetalda ungdomar, kanske ute på sitt första jobb. Det hjälps inte, jag tycker den här försäljningsmetoden är oseriös, påträngande och likvärdig telefonförsäljning och spam.

En annan sak mobiltelefonoperatörerna hÃ¥ller pÃ¥ med som jag tycker är oanständig, är att de höjer öppningsavgifterna hela tiden. De säger att de sänker minutpriserna, vilket i och för sig är sant, men när de gömmer undan öppningsavgifterna som kan sträcka sig ända upp till 9, 95 kr per samtal sÃ¥ har de gÃ¥tt över gränsen till vad som är oseriöst. Öppningsavgiften är dessutom en intäkt som genererar 100% vinstmarginal för dem – de behöver inte leverera nÃ¥got tillbaka för den pengen.

Det finns stunder när jag är på väg att sluta använda mobiltelefon men jag har inte nått dithän än. Det finns trots allt fördelar med den.

TV4 ska under 2006 göra en underhållningsserie med tävlingsdans som huvudkomponent. Det är ett brittiskt programformat, i original kallat Strictly Come Dancing. Idén är att matcha kändisar som absolut inte kan dansa pasodoble, samba, quick step, tango, jive eller någon annan form av tävlingsdans, med en proffsdansare. Under seriens gång röstas paren ut av proffsdomare i kombination med tv-tittarna till man fått fram ett segrande par.

Jag tittar på den brittiska upplagan på BBC Prime och tycker idén är mycket underhållande. Här finns en potential att blåsa liv i realitygenren vid en tidpunkt när den nötts ner till att bestå av sex, fylla och hätska gräl. Nu får vi se folk prestera något som omväxling. Det ska bli kul att se den svenska varianten. Jag håller tummarna för att man kommer att behandla formatet väl och inte falla för frestelsen att ta till billiga knep för att höja tittarsiffrorna.

Programserien kommer att sändas under våren, om jag inte är felunderättad.

Jag har ett recept, kallat kinesiska revbensspjäll, i min ägo sen länge och jag minns inte ens varifrån det kommer. Egentligen är det inte så mycket till recept, för det är alldeles för tamt för min smak. Man skulle kunna kalla det en receptskiss eller rent av beskrivning på en tillagningsmetod, för det är den som är lite speciell. Man kokar nämligen revbenen.

I sitt ursprung är huvudingrediensen tunna revbensspjäll men det går lika bra att använda tjocka, som brukar vara lättare att få tag i. Man får anpassa tillagningstiden. Smaksättarna i original är färsk ingefära, socker, hönsbuljong, svarpeppar och soja. Nu har jag vridit till det några varv och på min spis kokar just nu följande.

En försvarlig bit tjockt revben, styckat i bitar – annars skulle köttet bli klart framÃ¥t jul eller sÃ¥. Vatten sÃ¥ att köttet täcks, hönsbuljongtärning, en slatt japansk soja, färsk ingefära i bitar, lite muscovado-socker, vitlök (jag tog 4 klyftor) och 2 piri-piri som jag hackade grovt med kärnor och allt. Jag har satt timern pÃ¥ 40 minuter, men koktiden kan bli längre. Köttet ska formligen falla av benet. Ã…terkommer med exakt besked.

Hade jag valt ett kokkärl som tÃ¥l ugn hade jag kunnat sätta i allt i 200 grader men nu gjorde jag inte det – det gÃ¥r lika bra att koka pÃ¥ plattan.

Egentligen skulle jag ha slagit av en ganska stor del av kokvattnet efter att ha skummat det, men det gjorde jag inte, just för att jag kokar anrättningen pÃ¥ plattan. Jag ska koka ihop allt senare – sÃ¥sen ska vara starkt reducerad. Hur som, i slutet av koktiden ska jag lägga i lite shiitake-svamp och stjälkbitar av kinakÃ¥l och precis före servering strörr jag strimlad salladslök och strimlade blad av nämnda salladskÃ¥l över. Vill man besvära sig med att rosta lite sesamfrö som man kan sprinkla över innan man äter, sÃ¥ go ahead!

I stället för revben skulle man lika gärna kunna använda nötkött, koktiden beror på vilken styckdetalj man köper, men jag skulle nog välja högrev eller märgpipa koktiden till trots. Framdelskött smakar mer och är billigare. Jag tror att nötköttet skulle kunna funka bra ihop med kålrot som får koka med skuren i kuber.

Vill jag ha revben bland det småvarma på julbordet skulle jag inte dra mig för att smaksätta med en kombination av malen ingefära, kanel, kryddpeppar och nejlikor. Kanel i mat? Ja, varför inte? Har du ätit riktig moussaka eller stifado i Grekland så har den garanterat innehållit kanel.

Jag ska äta ris med mina revben, jamsinris, vilket råkar vara mitt favoritris. Hej och hå, jag är glupande hungrig. Jag får ta och sysselsätta mig med något annat till maten blir klar. :-)

Update:

Tillagningstiden föll ut så här:

Jag kokade upp köttet och skummade buljongen omsorgsfullt. Sen la jag på ett lock och lät allt koka i 40 minuter. Därefter tog jag av locket och ökade värmen till max. Det fick stormkoka i 20 minuter och de sista fem minuterna fick shiitaken och salladskålen koka med. Den sista smaksättningen gjorde jag när såsen reducerats, jag fick tillsätta lite extra soja eftersom sötman tagit överhand.